Conseil œnologique
Conseil œnologique,
- Pour nous, le conseil n’est pas un vain mot.
- Il alimente chacune de nos missions. Il doit donner du sens.
- Ce conseil repose sur quelques principes simples :
- un calendrier rythme l’accompagnement œnologique, de la préparation des vendanges à la mise en marché
- à ces rendez-vous systématiques peuvent s’ajouter des revues de caveau, des dégustations benchmark, l’étude des problématiques ciblées (microbiologie, oxygène dissous, pesticides, contaminants, etc.)
- un compte-rendu ponctue chacune de nos visites,
- chaque client est suivi par un tandem d’œnologues conseil dont l’un est le technicien référent,
- chacun des œnologues dispose d’une compétence particulière dans notre groupe (veille réglementaire, pharmacopée œnologique, matériel de cave, savoir-faire pratique). Nul n’est omniscient mais notre équipe s’enrichit de ces échanges.
- la réalisation fréquente d’audits techniques complète constamment nos compétences.
Le laboratoire Natoli & associés, une œnologie singulière conjuguée au pluriel.
Notre accompagnement
- Définition des besoins avant vendanges,
- Visites pluri-hebdomadaires durant les vinifications (une fermentation doit être maîtrisée),
- Bilan exhaustif, analytique et organoleptique, de fin de vendanges (la fameuse « photo de famille »)
- Conseils de fin de fermentations et de mise au propre,
- Rendez-vous d’assemblages, propositions pour les cuvées,
- Suivi analytique et gustatif mensuel,
- Préparation des vins au conditionnement,
- Accompagnements spécifiques sur demande.
DE LA DOCUMENTATION
1. QUELQUES FICHES CONSEIL
Elles sont accessibles pour nos clients sur le lien suivant : De la mémoire
OE 21.1 – La filtration – Généralités
OE 21.2 – La filtration – Alluvionnage
OE 21.3 – La filtration – Membranes
OE 21.4 – La filtration – Tangentielle
OE 21.5 – La filtration – Plaques
OE 24 – Petits matériels de cave
OE 25 – Les amphores ou jarres
OE 26.1 – Vin et oxygène – Comprendre les phénomènes
OE 26.2 – Vin et oxygène – Aspects pratiques
OE 27 – La réduction et son traitement
2. QUELQUES FICHES PRODUIT
Nous sélectionnons chaque année quelques produits œnologiques utiles à l’élaboraton des vins. Vous pouvez télécharger leurs fiches techniques dans chacune des rubriques ci-dessous.
UNE PHARMACOPÉE, POURQUOI ?
Le vin a parfois besoin d’intrants. Autant compter sur des produits de qualité. Nous les sélectionnons sur les bases d’un cahier des charges défini avec différents fournisseurs. C’est le gage de notre indépendance. C’est un vrai service (facultatif), proposé à nos clients, disponible aux moments-clés de l’élaboration du vin.
LEVURES
NUTRIMENTS
ENZYMES
TANINS
PRODUITS DE COLLAGE
PRODUITS SPÉCIFIQUES
